البروتينات والسكريات والأحماض العضوية والفيتامينات الموجودة في الفواكه والخضروات هي عناصر غذائية مفيدة لصحة الإنسان. يمكن أن تؤثر جودة الضوء على محتوى VC في النباتات من خلال تنظيم نشاط تخليق VC والإنزيمات المتحللة ، وتنظيم استقلاب البروتين وتراكم الكربوهيدرات في النباتات البستانية. الضوء الأحمر يعزز تراكم الكربوهيدرات، والعلاج بالضوء الأزرق مفيد لتشكيل البروتين. مزيج من الضوء الأحمر والأزرق له تأثير أعلى بكثير على الجودة الغذائية للنباتات من الضوء أحادي اللون. يمكن أن يقلل تكملة ضوء LED الأحمر أو الأزرق من محتوى النترات في الخس ، ويمكن أن يعزز استكمال الضوء الأزرق أو الأخضر تراكم السكر القابل للذوبان في الخس ، ومكملات الأشعة تحت الحمراء مفيدة لتراكم VC في الخس. مكملات الضوء الأزرق يمكن أن تعزز زيادة محتوى VC ومحتوى البروتين القابل للذوبان في الطماطم. يمكن أن تعزز المعالجة الضوئية المشتركة للضوء الأحمر والأحمر والأزرق محتوى السكر والحمض في فاكهة الطماطم ، ونسبة السكر إلى الحمض هي الأعلى تحت مزيج من معالجة الضوء الأحمر والأزرق ؛ يمكن للضوء الأحمر والأزرق المشترك أن يعزز زيادة محتوى VC في فاكهة الخيار.
المواد الفينولية والفلافونويد والأنثوسيانين وغيرها من المواد الموجودة في الفواكه والخضروات ليس لها تأثير مهم على اللون والنكهة والقيمة التجارية للفواكه والخضروات فحسب ، بل لها أيضا نشاط طبيعي مضاد للأكسدة ، والذي يمكن أن يمنع أو يزيل الجذور الحرة في جسم الإنسان بشكل فعال. يمكن أن يؤدي استخدام ضوء ملء الضوء الأزرق LED إلى زيادة كبيرة في محتوى الأنثوسيانين في الباذنجان بنسبة 73.6٪ ، في حين أن استخدام الضوء الأحمر LED والضوء الأحمر والأزرق المشترك يمكن أن يزيد من الفلافونويد وإجمالي محتوى الفينول ؛ الضوء الأزرق يمكن أن يعزز الطماطم الحمراء في فاكهة الطماطم إن تراكم الفلافونويد والأنثوسيانين والضوء الأحمر والأزرق مجتمعين يعزز تكوين الأنثوسيانين إلى حد ما ، ولكنه يمنع تخليق الفلافونويد ؛ بالمقارنة مع معالجة الضوء الأبيض ، يمكن أن تؤدي معالجة الضوء الأحمر إلى تحسين كبير في الزهور في الجزء العلوي من محتوى الصباغ الأزرق للخس ، ولكن الخس المعالج باللون الأزرق يحتوي على أقل محتوى من الأنثوسيانين في البراعم ؛ يحتوي المحتوى الفينولي الكلي للأوراق الخضراء والأوراق الأرجوانية والخس ذو الأوراق الحمراء على قيم أكبر تحت الضوء الأبيض والأحمر والأزرق والضوء الأزرق المشترك والضوء الأزرق ، ولكن أقل قيمة تحت معالجة الضوء الأحمر ؛ تكملة ضوء LED أو الضوء البرتقالي يمكن أن تزيد من أوراق الخس محتوى المركبات الفينولية ، في حين أن استكمال الضوء الأخضر يمكن أن يزيد من محتوى الأنثوسيانين. لذلك ، فإن استخدام ضوء تعبئة LED هو وسيلة فعالة لتنظيم الجودة الغذائية للمرافق الفواكه والخضروات.
